宝酝公开课 | 中国白酒的全能原料——“麦氏兄弟”

都说“高粱酿酒香，玉米酿酒甜，大米酿酒净，糯米酿酒绵，大麦酿酒冲，小麦酿酒燥”，更有酒友感叹高粱成就了中国白酒。在众多酿酒原料中，麦类似乎并非酿酒的最佳原料。但实际上，“麦氏兄弟”的出场率可是最高的，几乎所有香型白酒的配料中都会用到大麦、小麦。

天下粮食千千万，为何只有“麦氏兄弟”独秀呢？这还要从它们在酒中扮演的角色说起。

周众所知，白酒酿造时需要用到酒曲作为原动力，促进原料糖化。白酒酒曲主要分为大曲、小曲和麸曲，常用到大麦、小麦、青稞等麦类谷物，“麦氏兄弟”含麦胶蛋白、麦谷蛋白和氮化合物等，这些物质营养丰富，适合微生物生长，对酿酒中微生物的繁殖有着强促进作用。

麦类能在白酒江湖有一席之地，正是源于它强大的制曲用途。现在市场上绝大部分白酒的配料表里，我们都会看到麦类的影子，这可不是各大酒企“统一”配方，着实是酿酒用曲离不开麦类。麦类粮食除了可以用来制曲，还可以用来酿酒。

“麦氏兄弟”产酒呈香悠久，常常用于一些高端白酒的多粮搭配，使得白酒具有其他粮食的风味，更饱满丰盈。同时，增加白酒的回味感。